Sopas y Cremas Reconfortantes (Ideales para Entrar en Calor)

No hay nada que un buen plato de cuchara no pueda arreglar. Ya sea porque hace frío fuera, porque has tenido un día largo o simplemente porque te apetece algo ligero y nutritivo, las sopas y cremas son el "abrazo" de la gastronomía.

A menudo pensamos que hacer una buena crema es solo hervir verduras y triturar, pero la diferencia entre una crema "básica" y una espectacular está en pequeños trucos: asar las verduras antes, el tipo de caldo o la herramienta que usas para conseguir la textura perfecta.

Aquí tienes 5 recetas infalibles que se convertirán en tus básicos de fondo de armario culinario.

Crema de Calabaza Asada con Jengibre

Olvídate de hervir la calabaza en agua. Si la asas primero en el horno, los azúcares se caramelizan y el sabor se multiplica por diez. El jengibre le da ese toque picante que "levanta" el plato.

Ingredientes:

• 1 calabaza tipo "cacahuete" (butternut).

• 1 cebolla y 2 dientes de ajo.

• 1 trozo de jengibre fresco (tamaño de una nuez).

• Caldo de verduras o agua.

• Leche de coco (opcional, para darle cremosidad).

• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Paso a Paso:

1. Corta la calabaza por la mitad a lo largo, quita las pipas y ponla en una bandeja de horno junto con la cebolla pelada y cortada en cuartos.

2. Asa a 200ºC durante 30-40 minutos hasta que esté tierna.

3. Saca la carne de la calabaza con una cuchara y ponla en una olla. Añade la cebolla asada y ralla el jengibre fresco encima.

4. Cubre con el caldo y deja cocer 5 minutos para que se mezclen los sabores.

5. Tritura todo muy bien hasta que quede fino. Si te gusta más cremosa, añade un chorrito de leche de coco al final.

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Sopa de Cebolla Gratinada al Estilo Francés

Un clásico elegante y económico. La magia aquí es la paciencia: caramelizar la cebolla lentamente hasta que esté marrón oscura y dulce.

Ingredientes:

• 4 cebollas grandes dulces.

• 1 litro de caldo de carne (es importante que sea oscuro y sabroso).

• 50g de mantequilla.

• 1 cucharada de harina.

• Rebanadas de pan tostado.

• Queso Gruyère o Emmental rallado.

Paso a Paso:

1. Corta la cebolla en juliana fina.

2. En una olla, derrite la mantequilla y pocha la cebolla a fuego medio-bajo. Paciencia: tardará unos 30-40 minutos en ponerse marrón caramelo. No lo aceleres o se quemará.

3. Añade la harina y remueve 1 minuto para cocinarla.

4. Echa el caldo de carne, rasca el fondo de la olla para sacar el sabor y deja cocer 20 minutos.

5. Sirve la sopa en cuencos, pon una rebanada de pan encima flotando y cubre con MUCHO queso rallado.

6. Gratina en el horno hasta que el queso burbujee y esté dorado.

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Sopa de Pollo "Cura-todo" con Fideos

Es la medicina de las abuelas. Perfecta para cuando estás resfriado o simplemente necesitas "hogar".

Ingredientes:

• 2 carcasas de pollo y 1 muslo entero.

• 2 zanahorias, 1 puerro, 1 rama de apio.

• Fideos finos (cabellín).

• Agua abundante y sal.

• Huevo duro (opcional, para picar encima).

Paso a Paso:

1. Limpia bien las verduras y ponlas enteras en la olla junto con el pollo.

2. Cubre con agua fría hasta arriba.

3. Lleva a ebullición y retira la espuma blanca que sale al principio.

4. Cierra la olla y cocina. Si tienes prisa, usa olla a presión (20 min). Si no, fuego lento (1 hora y media).

5. Cuela el caldo (guarda la carne del muslo para desmigarla dentro).

6. Vuelve a poner el caldo limpio al fuego, y cuando hierva, añade los fideos. En 3 minutos está lista. Sirve con el pollo desmigado y huevo picado.

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Vichyssoise (Crema de Puerros y Patata)

Esta crema es mágica porque se puede tomar caliente en invierno o muy fría en verano. Es suave, blanca y muy sofisticada.

Ingredientes:

• 4 puerros (solo la parte blanca).

• 2 patatas medianas.

• 50g de mantequilla.

• 1 litro de caldo de pollo suave o agua.

• 200ml de nata líquida para cocinar.

• Sal y pimienta blanca.

Paso a Paso:

1. Limpia muy bien los puerros (suelen tener tierra) y pícalos. Pela y casca las patatas.

2. En una olla, rehoga los puerros con la mantequilla sin que cojan color (queremos la crema blanca).

3. Añade la patata y el caldo. Cuece durante 20 minutos hasta que la patata se deshaga.

4. Tritura todo muy bien. Añade la nata líquida y mezcla.

5. El truco final: Para que sea una Vichyssoise de verdad, no debe tener ni una fibra de puerro. Pásala por un colador fino.

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Sopa Minestrone (La Sopa de Verduras Italiana)

Una sopa contundente que vale como plato único. Lleva verduras, legumbres y pasta. Es salud en un bol.

Ingredientes:

• Verduras variadas picadas en dados pequeños: Zanahoria, calabacín, judías verdes, apio.

• 1 bote de alubias blancas cocidas.

• 1 lata pequeña de tomate triturado.

• 100g de pasta corta (tiburores o conchitas).

• Caldo de verduras y Queso Parmesano.

• Albahaca fresca (o Pesto) para el final.

Paso a Paso:

1. En una olla grande, sofríe la zanahoria y el apio (son los más duros) con aceite de oliva.

2. Añade el tomate triturado y deja cocinar 5 minutos.

3. Añade el resto de verduras, las alubias y cubre con el caldo.

4. Lleva a ebullición y cocina 15 minutos.

5. Añade la pasta corta directamente a la sopa y cocina el tiempo que diga el paquete (unos 8-10 min). La pasta espesará un poco el caldo.

6. Sirve caliente con una cucharada de Pesto o albahaca fresca y parmesano rallado por encima.

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