Recetas de Pasta Italiana para Viajar a Roma sin Salir de Casa

A veces pensamos que comer pasta es "cocer y echar tomate", pero la verdadera cocina italiana es un arte que se basa en pocos ingredientes de mucha calidad y, sobre todo, en la técnica.

Hoy quiero compartir contigo 5 platos principales de pasta que cambiarán tu forma de cocinar. Olvídate de las salsas de bote. Vamos a preparar clásicos auténticos, desde una boloñesa cocinada a fuego lento hasta la carbonara que harían en una trattoria romana.

Prepara el tenedor, ¡que empezamos!

Spaghetti a la Carbonara (La Auténtica, SIN Nata)

Si le pones nata, no es carbonara. La cremosidad de este plato viene de la emulsión del huevo con el queso y el agua de cocción. Una vez que pruebas esta versión, no hay vuelta atrás.

Ingredientes:

• 320g de Spaghetti.

• 150g de Guanciale (o panceta curada con mucha grasa).

• 4 yemas de huevo + 1 huevo entero.

• 100g de queso Pecorino Romano (o Parmesano).

• Pimienta negra recién molida (mucha).

Paso a Paso:

1. Corta el guanciale en tiras y dóralo en una sartén sin aceite (su propia grasa es suficiente) hasta que esté crujiente.

2. En un bol, bate las yemas, el huevo entero y el queso rallado hasta crear una pasta densa. Añade mucha pimienta negra.

3. Cuece la pasta en agua salada.

4. El truco maestro: Pasa la pasta directa de la olla a la sartén con el guanciale (fuera del fuego). Añade un poco de agua de cocción y la mezcla de huevos. Remueve enérgicamente con el calor residual. El huevo se cocinará con el calor de la pasta creando una crema amarilla y brillante.

💡 La Herramienta Clave: El secreto de la textura es que el queso sea casi polvo para que se funda al instante. Los ralladores normales hacen tiras gruesas que no se funden igual. Necesitas un Rallador tipo Microplane.

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Pappardelle con Ragú a la Boloñesa (Cocción Lenta)

Olvídate de la carne picada frita rápido. Una verdadera boloñesa necesita tiempo, cariño y una olla que mantenga el calor para que la carne se deshaga en la boca.

Ingredientes:

• 400g de Pappardelle (cintas anchas).

• 500g de carne picada (mezcla ternera y cerdo).

• Sofrito: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio (todo muy picado).

• 1 vaso de vino tinto.

• 400g de tomate triturado natural.

• Caldo de carne y leche (sí, un chorrito de leche suaviza la acidez).

Paso a Paso:

1. Haz un sofrito con las verduras picadas muy finas a fuego lento durante 15 minutos.

2. Añade la carne y sube el fuego para sellarla. Vierte el vino y deja que evapore.

3. Añade el tomate, el caldo y la leche. Baja el fuego al mínimo.

4. Tapa y deja cocinar ("chup-chup") durante al menos 2 horas. La salsa debe quedar espesa y oscura.

5. Mezcla con la pasta recién cocida.

💡 La Herramienta Clave: Para cocinar salsas durante horas sin que se quemen ni se peguen, necesitas una olla de hierro fundido (tipo Cocotte). Distribuyen el calor de forma uniforme y duran toda la vida.

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Linguine con Almejas (Vongole)

Un plato principal elegante, ligero y con sabor a mar. Perfecto para una cena romántica o de celebración.

Ingredientes:

• 350g de Linguine.

• 500g de almejas frescas (déjalas en agua con sal 1h antes para que suelten arena).

• 3 dientes de ajo laminados.

• 1 guindilla (opcional).

• 1/2 vaso de vino blanco seco.

• Perejil fresco abundante.

Paso a Paso:

1. En una sartén ancha, dora los ajos y la guindilla en aceite de oliva.

2. Añade las almejas y el vino blanco. Sube el fuego y tapa inmediatamente. El vapor abrirá las almejas en 2-3 minutos.

3. Retira las almejas que no se hayan abierto.

4. Echa la pasta (cocida 2 minutos menos de lo que dice el paquete) dentro de la sartén con el jugo de las almejas. Termina de cocinar la pasta ahí para que absorba el sabor a mar.

5. Espolvorea perejil fresco al final.

💡 La Herramienta Clave: Para hacer este plato necesitas una Sartén Salteadora (Sauté Pan), que es como una sartén pero con paredes rectas y altas, e incluye tapa. Es vital para que quepan las almejas y la pasta juntas sin que se salga todo al remover.

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Lasaña de Espinacas y Ricotta (La Opción Vegetariana)

No echarás de menos la carne. Esta lasaña es suave, cremosa y gratina de maravilla. Un plato principal contundente que gusta a todos.

Ingredientes:

• Láminas de lasaña (mejor si son frescas).

• 500g de espinacas frescas.

• 250g de queso Ricotta (o requesón).

• Bechamel casera (leche, harina, mantequilla, nuez moscada).

• Queso Parmesano para gratinar.

Paso a Paso:

1. Saltea las espinacas en una sartén hasta que reduzcan su tamaño. Escurre bien el agua sobrante (muy importante).

2. Mezcla las espinacas con la Ricotta, sal y pimienta.

3. En tu fuente de horno, monta las capas: un poco de bechamel en el fondo, pasta, mezcla de espinacas/ricotta, bechamel, pasta...

4. Termina con una capa generosa de bechamel y queso parmesano.

5. Hornea a 200ºC durante 20-25 minutos hasta que esté dorada y burbujeante.

💡 La Herramienta Clave: ¿Te ha pasado que la lasaña se desborda en el horno y lo mancha todo? Eso es porque la fuente es bajita. Usa una Fuente de Cerámica Profunda rectangular. Además, la cerámica mantiene el calor mucho mejor y queda preciosa para sacarla a la mesa.

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Penne all'Arrabbiata (Picante y Rápida)

La solución perfecta para cuando tienes mucha hambre y solo 15 minutos. "Arrabbiata" significa "enfadada" en italiano, por el picante del chile.

Ingredientes:

• 350g de Penne Rigate (macarrones rayados).

• 2 dientes de ajo.

• 2 o 3 chiles rojos secos (cayena).

• 400g de tomate triturado.

• Perejil fresco.

Paso a Paso:

1. En una sartén, sofrie los ajos picados y los chiles en abundante aceite. ¡Cuidado que no se queme el ajo!

2. Añade el tomate, sal y deja reducir 10 minutos a fuego medio.

3. Cuece la pasta al dente.

4. Mezcla la pasta con la salsa picante y añade un poco de agua de cocción si queda muy seca.

5. Termina con perejil fresco picado (ayuda a refrescar el picante).

💡 La Herramienta Clave: El secreto de la pasta italiana es cocerla en mucha agua (1 litro por cada 100g). Para no quemarte al escurrir una olla tan pesada, lo mejor es usar una Olla para Pasta con Escurridor Insertado (la típica olla que levantas la parte de dentro y el agua se queda abajo).

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